Recette du Rôti de porc à la mode de Genève

Préparation : 50 minutes + 24 heures marinade
Cuisson : 1h30 environ
Difficulté : Moyenne à difficile

1kg de rôti de porc
Sel, poivre, paprika, romarin
3 dl d'eau
2 dl de vin rouge genevois (gamaret ou pinot noir)
1 noix de beurre à rôtir
1 cs de farine
2 oignons
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
2 carottes
2 navets
2 raves
100 g de lardons
100 de champignons
1 dl de crème

Rôti 1 kg
Sel, poivre, paprika
Assaisonner le rôti

3 dl d'eau
2 dl de vin rouge genevois (gamaret ou pinot noir)
Porter à ébullition

Verser sur la viande
Laisser mariner au frais 24 à 48 heures

Éponger la viande
Passer la marinade dans une passoire et réserver

1 noix de beurre à rôtir
Chauffer

2 oignons
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
Romarin
Piquer 1 clou de girofle dans chaque oignon
Les faire revenir avec les feuilles de laurier et le romarin dans le beurre chaud.

Ajouter le rôti

1 cs de farine
Saupoudrer la viande de toutes parts
Rôtir la viande sur toutes ses faces, jusqu'à coloration brune

Déglacer avec la marinade filtrée

2 petites carottes
2 navets
2 raves
Peler
Couper les carottes en 3 ou 4
Couper les navets et les raves en gros dés

Ajouter à la viande
Mijoter à feu moyen 1h1/2

Réserver les légumes ainsi que le rôti, ce dernier dans une feuille d'alu

1 dl de crème
Ajouter au jus de cuisson.
Laisser la sauce épaissir

100 g de lardons
Rissoler les lardons sans matière grasse

100 g de champignons
Les laver soigneusement
Les découper en tranches.
Les faire revenir avec les lardons

Ajouter la viande. Faire revenir le tout rapidement

Servir le rôti dans un grand plat, découpé en tranches fines. Le couvrir des champignons et lardons. Poser les légumes autour et servir la sauce à côté.