Recette de la Tarte à l'Oeil-de-Perdrix (NE)

Préparation : 20 minutes
Repos de la pâte : Si possible 24 heures
Cuisson : 50 minutes
Difficulté : Moyenne à difficile

250 g pâte brisée
200 g sucre
25 g farine
Cannelle moulue
2,25 dl Oeil-de-Perdrix
20 g beurre

250 g pâte brisée
Foncer un moule à tarte beurré avec la pâte brisée
Piquer avec une fourchette
Laisser reposer 30 minutes

Préchauffer le four à 200°C
Superposer une seconde plaque sur la pâte
Cuire à blanc 8 à 10 minutes à environ 200°C

200 g sucre
25 g farine
cannelle moulue
Mélanger la farine, le sucre et la cannelle
Verser sur la pâte

2,25 dl Oeil-de-perdrix
(4) Verser
Mélanger soigneusement

20 g beurre
Fractionner en flocons
Répartir sur la tarte

Poursuivre la cuisson au four 20 minutes à 200°C

A défaut de vin Oeil-de-Perdrix, une spécialité neuchâteloise également produite dans d'autres cantons romands, il est possible de choisir un vin rosé voire blanc.